Mercredi, Jean-Marc Généreux triomphait à l’issue de la finale du Meilleur Pâtissier Célébrités. Après avoir réalisé un pavlova, un gâteau premier amour et un président, le chorégraphe québécois ainsi qu’Ariane Brodier et Camille Cerf ont dû prouver qu’ils méritaient leur place de finalistes en préparant un gâteau de mariage. En réalisant une superbe pièce avec un biscuit au chocolat comme base et un confit de framboises, chantilly agrume en guise d’accompagnement, Jean-Marc Généreux était sans conteste le coup de coeur des jurés et téléspectateurs. Voici la recette de ce gâteau dédié à son épouse.

gateau-mariage-jean-marc-genereux-2 Le gâteau de mariage de Jean-Marc Généreux

Pour 6 personnes, temps de préparation : 2h, temps de cuisson : 40 mn

gateau-mariage-jean-marc-genereux-3

Ingrédients :

Biscuit chocolat :

  • 900 g de farine
  • 750 g de lait
  • 375 g d’huile arachide
  • 1,5 c. à café de poudre à lever
  • 1,5 c. à café de bicarbonate
  • 9 pincées de sel
  • 6 œufs
  • 1290 g de sucre
  • 240 g de cacao en poudre
  • 1,5 c. à café de vanille en poudre

Confit de framboises :

  • 900 g de purée de framboise
  • 232 g de sucre semoule
  • 16 g de pectine NH
  • 16 g de Cointreau

Chantilly agrume :

  • 1000 g de crème liquide
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • Zestes de 2 citrons verts
  • Zestes de 2 citrons jaunes
  • Zestes de deux oranges
  • 1 gousse de vanille

Crème au beurre :

  • 338 g de jaunes d’œufs
  • 676 g de sucre semoule
  • 169 g d’eau
  • 811 g de beurre pommade

Dentelle :

  • 50 g de poudre à dentelle
  • 100 g d’eau

Décoration :

  • Q.S. de pâte à sucre blanche
  • Q.S. de pâte à sucre noire

Montage :

  • Q.S. de fraises fraîches
  • Q.S. de mûres fraîches

Q.S. = en Quantité Suffisante

gateau-mariage-jean-marc-genereux-4

Préparation :

Pour le biscuit chocolat : Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Blanchissez au fouet les œufs avec le sucre et ajoutez le lait. Mélangez ensemble toutes les poudres : le sel, la farine, le cacao, la vanille en poudre, la poudre à lever et le bicarbonate. Mélangez bien au batteur muni d’un fouet. Ajoutez l’huile. Faites chauffer une partie dans un moule à manquer rond, dans un petit cercle et une autre dans un moule en forme de dôme. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir 10 minutes puis démoulez et réservez.

Pour le confit de framboises : Faites chauffer la purée dans une casserole. Mélangez à sec le sucre avec la pectine. Lorsque la purée est tiède, incorporez le sucre et pectine. Mélangez bien. Faites bouillir et comptez jusqu’à 30. Débarrassez dans un plat et mettez au frais.

Pour la chantilly agrume : Mettez la crème, le mascarpone, les zestes de citron et d’orange, les graines de la gousse de vanille grattée et le sucre glace au batteur muni d’un fouet. Faites monter. Mettez dans une poche à douille. Réservez au frais.

Pour la crème au beurre : Dans la cuve du batteur muni d’un fouet, mettez les jaunes. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Laissez débuller puis allumez le batteur vitesse 8 et versez doucement le sucre cuit sur les bords de la cuve. Laissez battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse totalement. Incorporez le beurre mou. Mélangez puis réservez.

Pour la dentelle : Mélangez l’eau avec la poudre. Étalez sur les silpat prévus à cet effet en enlevant bien le surplus. Réservez au frais. Démoulez délicatement après quelques minutes au réfrigérateur.

Pour la décoration : Étalez finement chacune des pâtes à sucre sur des feuilles de papier guitare. Pour éviter que cela ne colle, mettez régulièrement du sucre glace dessus. Faites toute la décoration avec la pâte à sucre noire : le nœud papillon, le col de la chemise, les boutons… Servez-vous d’un patron si nécessaire.

Montage : Parez tous les biscuits. Coupez le plus grand en deux dans le sens horizontal de manière à obtenir deux gâteaux d’épaisseur identique. Mettez du confit sur un biscuit. Pochez la chantilly par-dessus. Déposez quelques fruits frais coupés dans la chantilly et recouvrez à nouveau avec de la crème. Fermez le montage avec le deuxième biscuit et lissez les bords avec la crème. Recouvrez les deux cakes ronds de pâte à sucre blanche et emporte-piècez-les d’un cercle au centre. Coupez le biscuit dôme en deux et étalez une épaisse couche de crème au beurre entre les deux parties. Refermez-le et recouvrez-le totalement de cette même crème. Lissez bien.

Commencez le montage autour de la structure : placez le gros gâteau dans le cylindre puis le petit par-dessus. Collez la décoration en pâte à sucre faite précédemment. Mettez la dentelle autour du gâteau dôme. Insérez le corps de la mariée à son sommet. Pochez la crème au beurre en petites pointes sur tout le dôme. Posez ce gâteau sur la structure pour la terminer. Mettez quelques feuilles d’argent pour décorer. Collez les photos, imprimées sur du papier alimentaire, sur la base du gâteau.

gateau-mariage-jean-marc-genereux-5

 

ET SI VOUS METTIEZ VOTRE GRAIN DE SEL ?