Ingrédients

5 œufs

150 g de viande de boeuf hachée

2 grandes feuilles de choux blanc

1 poivron rouge

1 carotte

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d’ail

De l’huile d’olive

Du beurre

Un peu de lait

Du fromage râpé

Sel et poivre

Herbes de Provence (facultatif)

Sauce barbecue (facultatif)

 

Préparation

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les finement.

Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.

Lavez le poivron, épluchez les courgettes et coupez-les en julienne.

Lavez les feuilles de choux et émincez-les finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon.

Ajoutez la viande hachée et l’ail.

Salez et poivrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps. Réservez.

Entre temps, dans une autre poêle, faites revenir les autres légumes (carotte, poivron et courgettes) dans un peu d’huile d’olive. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs avec un peu de lait, le fromage râpé, un peu de sel, du poivre et un peu d’herbes de Provence.

Remettez la poêle avec la viande hachée sur le feu, ajoutez une noisette de beurre, répartissez les légumes au-dessus de la viande puis versez les oeufs battus.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une omelette ferme.

Renversez l’omelette dans une grande assiette et badigeonnez-la de sauce barbecue.

Servez chaud, accompagné d’une salade ou de frites (ou des deux!).

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